1958年創立於台灣的鼎泰豐，從原本的巷口小吃店發展成全球餐飲品牌，在躋身世界美食舞台之際， 始終不忘「食材要天然、擀麵要手工、內餡要實在」的堅持。一份執著與堅持，讓鼎泰豐的小籠包舉世聞名， 於全球各國陸續展店，征服世界味蕾。
緣起: 提到鼎泰豐，總讓人先聯想到皮薄餡鮮、封口有著完美黃金十八摺的小籠包。然而在這樣的盛名之下，鼎泰豐這個名字是從何而來？又是如何誕生？有關鼎泰豐的傳奇是這樣開始的。
鼎泰豐創辦人 楊秉彝先生，出生於一九二七年的中國山西省。一九四八年的夏天，二十一歲的楊秉彝先生在國共內戰時期，毅然決然地坐上「花蓮號」，從上海漂洋過海地來到了臺灣闖蕩，並找到了臺灣的舅舅。在舅媽的協助之下，楊秉彝先生得到他在臺灣的第一份工作，就是在「恆泰豐」擔任送貨員。兩年後，由於工作勤快，為人忠厚老實，老闆便開始讓他負責看帳和管理店內進出貨的工作。二十八歲時與同樣在「恆泰豐」工作的賴盆妹結婚。婚後繼續在油行工作了三、四年，直到有一天，老闆因為轉投資失誤，使得「恆泰豐」受到牽累，一蹶不振，最後油行被迫解散，秉彝夫婦只好不捨地離開，此時的秉彝已經三十一歲了。
離開油行後的秉彝夫婦決定自行創業，那麼新店名要取什麼好呢？楊秉彝先生想了想，他是向「鼎美油行」批的油，而自己又出身於「恆泰豐」，不如就取名為「鼎泰豐」吧，也算是感念「恆泰豐」老闆夫婦對他的恩情，也於此構成了「鼎泰豐」的雛型，此時是一九五八年。當時電話很難申請，信義店現在仍在使用的二三二一八九二七的電話，是向山西老鄉時任監察委員買的，趁買電話之便，又拜託同鄉監委向 于右任先生索了一幅字當招牌「鼎泰豐油行」，四十多年來一直懸掛在信義店鼎泰豐的入口處。
秉彝憑著以前在「恆泰豐」油行建立的人脈和良好商譽，「鼎泰豐」油行的業務很快就上了軌道，累積了一點積蓄後，夫妻倆東湊西湊的在信義路上買下了一個店面，把油行遷入這邊，就是鼎泰豐信義本店現址。到了一九七二年左右，罐裝沙拉油問世，民眾對於購買油品的習慣有了全新的改變，卻也因此「鼎泰豐」油行的生意受到前所未見的衝擊，生意越來越差，楊秉彝夫婦日夜愁眉苦臉：「這樣下去也不是辦法！」然而山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村，就在楊秉彝夫婦以為這是他們事業的盡頭時，卻萬萬沒想到這次的事件成為「鼎泰豐」轉型的契機。楊秉彝夫婦接受「復興園」唐老闆的建議，把原本賣油的店面改成一半賣油，一半賣小籠包。而「鼎泰豐」的小籠包在毫無宣傳之下，憑著真材實料，客人吃過皆讚不絕口，吃過的客人一個帶一個地上門，生意極佳。就這樣「鼎泰豐」結束掉油行的營運，正式經營起小籠包與麵點的生意，而「鼎泰豐」成為國際品牌的傳奇故事也就此展開。
Reference : https://www.dintaifung.com.tw/about.php
We decided visit to Ding Tai Fung (101 Branch) since I have few long waiting queue time experiance in their HQ restaurant. Minimally waiting time is 60 min.
We know 101 branch of Ding Tai Fung may have better restaurant environment.
They are using banking system for running queue number..haaa!
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